Pro děti
Podprojekty
Pro média
Ragú z vepřového jazyka a jater s fazolemi a cizrnou
Suroviny
20 g Mrkev na nudličky Sous-vide
50 g Fazole červené EB
20 g Cizrna EB
5 ml Rajský protlak koncentrovaný
100 g Vepřová játra
20 g Česnek loupaný
50 g cibule žlutá
50 g Vepřový jazyk
5 g Listová petržel
Olej řepkový
Sůl jedlá jodovaná
Pepř barevný
Příloha - žemlové knedlíky:
Mrkev duo kostička brunoise, Brokolice duo kostička brunoise, mléko polotučné, sůl jedlá jodovaná, mouka polohrubá, anglická slanina, vaječný žloutek, vaječný bílek, rohlík
Postup
- Na cibulovém základu orestujeme játra nakrájená na nudličky, přidáme uvařený a nakrájený jazyk, česnek, dvojitý protlak a zalejeme vývarem.
- Přidáme fazole a cizrnu, vše krátce podusíme a dochutíme.
- Na kostky nakrájíme rohlíky nebo housky, lépe den až dva odleželé.
- Z bílků vyšleháme tuhý sníh, žloutky promícháme s mlékem.
- Do mísy vložíme pokrájené bílé pečivo, přidáme polohrubou mouku, opečené malé proužky slaniny a krátce spařenou brunoise zeleninu. Vše osolíme a přidáme mléko se žloutky. Poté lehce promícháme, aby se směs spojila.
- Nakonec vše zlehka promícháme s vyšlehanými bílky. Dáváme pozor aby kostky pečiva zůstaly co nejvíce celistvé.
- Z připraveného těsta tvarujeme rukama kulaté knedlíky, které skládáme na vymaštěnou děrovanou gastronádobu.
- Vaříme v páře 20 minut. Po uvaření knedlíky potřeme lehce olejem.