Pro děti
Podprojekty
Pro média
Dýňový větrník s rybízem a dýňovým karamelem
Suroviny
- 95g vody
- 95g mléka
- 85g másla
- 110g mouky
- 5 vajec velikosti M
- 4g cukru
- 4g soli
- 100g cukru krystal
- 50g dýňového pyré
- 180g smetany
- 70g másla
- Špetka soli
- 250g mascarpone
- 250ml smetany ke šlehání
- 100g dýňového pyré
- 2 plátky želatiny
- 40g rybízu
Postup
Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl dáme do menšího kastrolu a přivedeme k varu. Přidáme prosátou mouku a odpalujeme 3 minuty. Těsto vložíme do robotu a necháme míchat. Jakmile se přestane tvořit pára, začneme postupně přidávat rozmixovaná vejce. Hotové těsto přikryjeme potravinářskou folií a necháme hodinu odpočinout v lednici. Cukrářským sáčkem tvoříme větrníky na plech. Pečeme na 180°C cca 30 minut. Po vychladnutí rozřízneme větrníky napůl.
Smetanu s pyré zahříváme na bod varu. Cukr necháme zkaramelizovat, přidáme máslo a postupně přidáváme horkou smetanu s pyré. Směs krátce povaříme.
Necháme lehce zchladnout. Poté namáčíme kloboučky větrníků v této směsi.
Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. 220 ml smetany vyšleháme. V misce za pomoci metličky ručně smícháme mascarpone s dýňovým pyré. 30 ml smetany zahřejeme a necháme v ní rozpustit želatinu. Teplou smetanu přidáme k mascarpone s pyré a promícháme. Nakonec přidáme na dvakrát stěrkou vyšlehanou šlehačku. Hotovým krémem plníme větrníky, posypeme rybízem a přiklopíme kloboučky.