Projekt Škola plná zdraví

Spolupráce
Dopis rodičům dětí ze Školy plné zdraví
Výživa dětí - rady odborníka
Dětská obezita
a zelenina
Děti a zelenina
Školní jídelna
a zelenina
Proč Bonduelle jako partner
Článek Zelenina ve výživě dětí

Zelenina ve výživě dětí

Proč je zelenina pro děti - a nejen pro ně - tak důležitá ?

Zelenina je nedílnou součástí zdravého jídelníčku dětí díky cenným látkám potřebných pro správný růst a vývoj. Ze základních živin je významný obsah vlákniny, a v některé zelenině i bílkovin. Ovšem neméně podstatný je obsah ochranných složek, jako jsou vitaminy, minerální látky, a rostlinná barviva, což jsou vše látky, které mají příznivé účinky na zdraví a působí preventivně proti některým civilizačním onemocněním (nádorovým, srdečně-cévním).

Konzumace zeleniny významně přispívá k zásobování organismu vodou, protože může obsahovat 70 - 95 % vody, díky obsahu vlákniny je zelenina důležitá i v prevenci obezity.

Z vitaminů obsahuje zelenina především karotenoidy (provitamin A), které se nachází např. v mrkvi, rajčatech, špenátu, brokolici nebo kapustě. Dalšími zástupci je vitamin B1 (hrášek, cibule, košťálová zelenina, rajčata, špenát), vitamin B2 (špenát, fazolové lusky, hrášek, květák), vitamin B6 (hrášek, kapusta, rajčata), vitamin C (paprika, petržel, kapusta, kedlubna, květák, zelí, listová zelenina, zelené natě), vitamin K (listová zelenina), kyselina listová (špenát, květák, petržel). Vitaminy jsou velmi citlivé na správnou tepelnou úpravu, pokud tedy ji zbytečně dlouho nevaříme, množství vitaminů se příliš nesnižuje.

Pro některé druhy vitaminů např. beta-karoten, je naopak správná tepelná úprava, např. krátké restování nebo dušení velmi vhodná, vitaminy obsažené v zelenině jsou pak využitelnější. Z minerálních látek obsahuje zelenina např. hořčík (listová zelenina, petržel, špenát, kedlubna, hrášek, rajčata), síru (košťálová zelenina, cibuloviny), vápník (nejvíce je obsažen v petrželi, mrkvi, kapustě, zelí a špenátu), železo (pór, špenát, petržel, celer, kedlubna), měď (zelený hrášek, paprika, špenát), mangan (listová zelenina) a další látky.

Správná výživa v dětském věku je základem dobrého zdravotního stavu a prevencí mnoha nemocí, které se projevují v pozdějším věku. Dalším důvodem proč navyknout děti na vyšší příjem zeleniny je nárůst výskytu nadváhy a obezity v dětské populaci. Děti ve věku 4 - 10 let by měly denně sníst alespoň 3 porce zeleniny, starší děti od 11 do 15 let potřebují minimálně 4 porce, lépe 5 porcí zeleniny denně (1 porce představuje 60 – 90 g). Zelenina by se tedy měla jíst v několika porcích denně. Prospěšná je nejen syrová, ale také dušená, vařená nebo restovaná.

Jak naučit děti jíst více zeleniny?

Nejlepší je začít včas již u malých dětí. Velký vliv má také to, co sami jíte. Pokud na vašem jídelním stole chybí zelenina anebo se objevuje jen zřídka, nebuďte překvapení, že mají podobný vkus také vaše děti. Proto nezapomeňte být dobrým příkladem.

„Škola plná zdraví“ pomáhá naučit děti jíst k obědu pravidelně zeleninu ve všech možných úpravách, učí jíst děti i méně časté druhy zeleniny a přispívá tak k zdravějšímu životu našich dětí.

Diabetes mellitus u dětí a zelenina

U dětí je častější diabetes mellitus I. typu, kdy tělo ztrácí schopnost vyrábět hormon inzulín. U všech typů diabetu je ale třeba dodržovat přísný dietní režim. Hlavním předpokladem pro účinnou léčbu je pravidelný pohybový a dietní režim (tzv. diabetická dieta), farmakologická léčba (dodání inzulínu), zákaz kouření či případné snížení nadváhy. Jídlo by mělo být rozděleno do šesti denních dávek. Ze stravy je vyloučen volný cukr (slazené limonády, cukrovinky, moučníky, cukr) i potraviny s vysokým obsahem sacharidů a omezuje se spotřeba nevhodných tuků.

Jak pomůže zelenina?

Zelenina hraje významnou roli v jídelníčku všech diabetiků. Pro svůj obsah látek s antioxidační aktivitou napomáhá zpomalit degenerativní procesy. Je dobrým zdrojem vlákniny, vitaminů, minerálních látek a obsahuje méně sacharidů než ovoce. Diabetická dieta je obvykle vyjádřena v tzv. výměnných jednotkách. Díky tomu, že zelenina (s výjimkou luštěnin a kukuřice) prostřednictvím vlákniny omezuje vstřebávání sacharidů a nemá tak žádnou výměnnou jednotku, není ve stravě diabetika omezena. Dalšími takovými potraviny, které neobsahuji prakticky žádné sacharidy jsou např. maso, ryby, vejce, sýry, olej aj. Téměř všechny ostatní potraviny či jídla výměnné jednotky obsahují a musí s nimi v jídelním plánu počítat. Každý diabetik by se měl proto naučit jídlu dobře rozumět a přemýšlet o něm.

Tip pro zdraví

Artyčoky jsou pro diabetiky jsou jako stvořené, protože obsahují inulin který má vliv na snižování hladiny cukru v krvi. Inulin také pomáhá lidem se žlučníkovými chorobami, zvýšenou hladinou cholesterolu a je důležitý v prevenci rakoviny tlustého střeva a konečníku. Dalším jeho pozitivem je příznivý účinek na trávení a podpora detoxikační činnosti jater. Artyčoky také obsahují bílkoviny, vápník, draslík, železo a vitaminy skupiny A a B a řadu jiných blahodárných látek.
Konzumují se ve formě salátu, ale také se připravují dušené, pečené či grilované.

Dětská obezita a zelenina

Výskyt obezity se zvyšuje po celém světě, ale nejvýrazněji v civilizovaných zemích. Nejčastěji je to způsobeno životním stylem s nedostatkem pohybu, kvalitou výživy a nepravidelným stravovacím režimem. Příčiny obezity u většiny dětí spočívá v nadměrném energetickém přívodu a malém energetickém výdeji a přetrvává až v 80 % i v dospělosti.

Příliš vysoký bývá příjem nasycených tuků (tučné maso, uzeniny, smažená jídla, rychlé občerstvení, solené pochutiny, sladkostí) a jednoduchých cukrů (sladké nápoje, cukrovinky). Naopak v jídelníčku chybí zejména luštěniny, ryby, celozrnné pečivo, málo je čerstvého ovoce a zeleniny.

Pro boj s nadváhou je proto nutné upravit složení jídelníčku, zajistit pravidelnost stravování a zvýšit pohybovou aktivitu dětí.

Zelenina, „pomocník“ při boji s obezitou

Zelenina je velmi výhodnou potravinou pro osoby bojující s nadváhou či obezitou. Díky vysokému obsahu vody a vlákniny zvyšuje objem žaludečního střevního obsahu, čímž prodlužuje pocit sytosti. Přes nízkou energetickou hodnotu má zelenina vysokou biologickou hodnotu a dodává potřebné množství vitaminů a minerálních látek.

Tip pro zdraví

Brokolice obsahuje vlákninu, kyselinu listovou, vitamin C a E, b-karoten, minerální a jiné důležité látky. Tím že obsahuje málo sacharidů a prakticky žádné tuky je považována za dietní potravinu. Mimo to díky obsahu některých antioxidačních látek snižuje riziko cévních onemocnění, mozkové mrtvice, šedého zákalu či rakoviny. Podporuje trávení a pomáhá proti zácpě.
Brokolice se výborně hodí do polévek, salátů, k zapékání, ale nejvíce je používána jako příloha. Za nejšetrnější přípravu brokolice považujeme úpravu v páře.